Kapłony i szczeżuje : opowieść o zapomnianej kuchni polskiej

Audiobook

In basket

rate

Kapłony i szczeżuje : opowieść o zapomnianej kuchni polskiej / Magdalena Kasprzyk-Hevriaux, Jarosław Dumanowski. - Warszawa : Larix, 2023. - Plik cyfrowy (CZYTAK) (220 MB) (10 godz. 43 min. 17 s.) : digital.

Author

Dumanowski Jarosław (1967- ) Wywiad Furczyk Bożena (1970- ) Wykonanie Kasprzyk-Hevriaux Magdalena Wywiad

Form of Work

Audiobooki Pliki i bazy danych Literatura faktu, eseje, publicystyka

Audience Group

Niewidomi

Subject

Dumanowski, Jarosław (1967- ) Kuchnia polska Kultura stołu Polska

Genre/Form

Książka kucharska Przepisy kulinarne Wywiad dziennikarski

Domain

Kulinaria

„Kapłony i szczeżuje” to opowieść o kuchni tak dawnej, że już zapomnianej. Kapłon, czyli wykastrowany i tuczony kogut, był najpopularniejszym składnikiem potraw w pierwszej polskiej książce kucharskiej, szczeżuje były desperacką próbą urozmaicenia diety biedaków. Kuchnia to jednak nie tylko przepisy i dania, to także wiedza o przyrodzie, smaku i świecie – dopiero na tej podstawie decydujemy, co jest, a co nie jest jedzeniem. Staropolska sztuka kulinarna przez wieki była pod przemożnym wpływem religii: post nie oznaczał tylko jedzenia ryby w piątek, kuchnia koszerna wpływała na zwyczaje żywieniowe chrześcijan, a kulinarne przemyślenia świętych Piotra i Pawła przez stulecia kształtowały naszą żywieniową wyobraźnię. Kuchnia polska, którą znamy, to twór stosunkowo nowy. Więc gdy szefowie kuchni prześcigają się w poszukiwaniu czegoś jeszcze bardziej zaskakującego, możemy sięgnąć do zapomnianej przeszłości. Możemy – „ku pokrzepieniu serc” – przypomnieć sobie oszołamiającą karierę znanego kiedyś w całej Europie „szczupaka po polsku”. Możemy cofnąć się do czasów, gdy „barszcz” oznaczał zupę z barszczu, gdy pasternak albo rzepa nie były tylko słowami ze staroświeckich przysłów, gdy kucharze i smakosze wiedzieli, jak się przyrządza żółtonosa czy sielankę. Do tej, zdawałoby się, przebrzmiałej, a jednak fascynującej wiedzy możemy sięgać także ku pokrzepieniu żołądków.

zob. w.bibliotece.pl

Availability:

Multimedia (ul. 3 Maja 6A)

There are copies available to loan: sygn. 6 [Dział Zbiorów Specjalnych] (1 egz.)

Notes:

General note

Nr książki według "Larix" 23206.

Książka nagrana w specjalistycznym kodowanym formacie MP3 obsługiwanym przez urządzenie do odtwarzania książek mówionych "CZYTAK".

Zrealizowano w ramach projektu "Nagranie i nieodpłatne rozpowszechnianie cyfrowych książek mówionych dla osób z dysfunkcją wzroku".

Participant or performer note

Czyta : Bożena Furczyk.

Additional physical form available note

Dostępne również jako książka.